Il carpaccio di zucchine con scaglie di tartufo è un antipasto leggero, raffinato e sorprendentemente semplice da preparare. Questo piatto combina la freschezza delle zucchine crude, tagliate finemente, con il lusso decadente delle scaglie di tartufo, creando un contrasto di sapori e texture che delizia il palato.
È perfetto per un pranzo estivo o come elegante inizio di una cena speciale, offrendo un assaggio della cucina gourmet che è allo stesso tempo accessibile e sofisticato.
Ingredienti
- 2 zucchine grandi, fresche e sode
- 10 g di tartufo fresco (bianco o nero, a seconda della stagionalità)
- 30 ml di olio extravergine d’oliva di alta qualità
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe nero q.b.
- Qualche foglia di menta fresca o basilico per guarnire
Preparazione
- Preparazione delle Zucchine: Lava le zucchine e asciugale bene. Utilizzando una mandolina o un pelapatate molto affilato, taglia le zucchine a fettine molto sottili, quasi trasparenti. Disponi le fette in modo armonioso su un piatto da portata grande, sovrapponendole leggermente per creare un bel design.
- Condimento: In una ciotolina piccola, mescola l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, sale e pepe nero fresco macinato. Emulsiona bene il condimento per amalgamare gli ingredienti.
- Dressing e Tartufo: Versa il condimento sulle zucchine distribuendolo uniformemente con un cucchiaio o una spazzolina da cucina. Lascia marinare le zucchine condite per circa 5-10 minuti in modo che assorbano i sapori.
- Aggiunta del Tartufo: Poco prima di servire, usa un mandolino o un coltello molto affilato per tagliare sottili scaglie di tartufo fresco direttamente sopra il carpaccio di zucchine.
- Guarnizione e Servizio: Guarnisci il piatto con foglie di menta fresca o basilico per un tocco di colore e freschezza aggiuntiva. Questo non solo migliora il sapore ma anche l’estetica del piatto, rendendolo ancora più invitante.
Consigli del Chef
Per ottenere il massimo dal tartufo, è essenziale che sia il più fresco possibile. Conserva il tartufo in un contenitore ermetico nel frigorifero, avvolto in carta assorbente, per mantenerne l’aroma fino al momento dell’uso. Inoltre, assicurati di tagliare le zucchine il più finemente possibile per una texture delicata che complemente bene la ricchezza del tartufo.
Conclusione
Il carpaccio di zucchine con scaglie di tartufo è un piatto che parla di equilibrio e contrasto: la dolcezza sottile delle zucchine abbinata all’intensità del tartufo crea un’esperienza gastronomica che è tanto memorabile quanto deliziosa. Servilo come apertura di un pasto importante o goditelo come un elegante spuntino pomeridiano; in ogni caso, è destinato a impressionare.
