Il finocchio in carrozza con scamorza affumicata, funghi cardoncelli e tartufo nero è un piatto che unisce sapori autentici e profumi avvolgenti. Questa rivisitazione del classico “in carrozza” aggiunge un tocco di originalità e raffinatezza, trasformando un antipasto o un secondo piatto in un’esperienza gastronomica degna dei migliori ristoranti gourmet.
La dolcezza del finocchio si sposa perfettamente con la sapidità della scamorza affumicata, mentre i funghi cardoncelli aggiungono consistenza e un aroma terroso. Il tutto è esaltato dal tartufo nero, che completa la ricetta con la sua nota elegante e avvolgente.
In questo articolo ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa delizia, svelandoti trucchi e consigli per ottenere un risultato perfetto. Prepara il grembiule e lasciati ispirare da questa irresistibile combinazione di sapori!
Ingredienti per il finocchio in carrozza con scamorza affumicata, funghi cardoncelli e tartufo nero
Per realizzare questa ricetta per 4 persone, avrai bisogno di:
- 2 finocchi grandi
- 150 g di scamorza affumicata
- 200 g di funghi cardoncelli freschi
- 1 tartufo nero fresco (o crema di tartufo nero)
- 2 uova grandi
- 100 g di pangrattato
- 50 g di farina 00
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio di semi di arachide (per friggere)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Questi ingredienti, se scelti con cura, ti garantiranno un piatto aromatico, croccante e delizioso.
Preparazione del finocchio in carrozza con scamorza affumicata, funghi cardoncelli e tartufo nero
1. Preparare i finocchi
Lava accuratamente i finocchi, rimuovi le foglie esterne più dure e tagliali a fette spesse circa 1 cm. Cuoci le fette in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolale delicatamente e lasciale raffreddare su un canovaccio pulito.
2. Preparare il ripieno
Taglia la scamorza affumicata a fette sottili. Pulisci i funghi cardoncelli, tagliali a dadini e saltali in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato. Cuoci per circa 5 minuti, fino a quando i funghi risultano dorati e morbidi.
3. Assemblare i finocchi in carrozza
Prendi due fette di finocchio e disponi tra di esse una fetta di scamorza affumicata e un cucchiaio di funghi cardoncelli. Pressa delicatamente per far aderire bene i componenti.
4. Impanare i finocchi
Passa ogni “sandwich” di finocchio prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato, premendo bene per sigillare i bordi.
5. Friggere i finocchi
Scalda l’olio di semi di arachide in una padella profonda. Quando l’olio è ben caldo (circa 170°C), friggi i finocchi in carrozza fino a doratura uniforme. Trasferiscili su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6. Impiattare e aggiungere il tartufo
Disponi i finocchi in carrozza su un piatto elegante, aggiungi una spolverata di tartufo nero fresco grattugiato e qualche fettina di tartufo come decorazione.
Consigli per un risultato perfetto
- Cuoci i finocchi brevemente: devono ammorbidirsi senza perdere consistenza.
- Scamorza affumicata di qualità: scegli una scamorza ben stagionata per evitare che perda troppa acqua in cottura.
- Olio ben caldo: la temperatura ideale per una frittura dorata e croccante è tra i 170°C e i 180°C.
- Tartufo fresco: per un aroma intenso, aggiungi il tartufo solo alla fine della preparazione.
Abbinamento perfetto con il vino
Questo piatto si sposa alla perfezione con un vino bianco strutturato come un Chardonnay o un Fiano di Avellino. Le note aromatiche di questi vini bilanciano splendidamente il sapore affumicato della scamorza e la profondità del tartufo nero.
Perché provare il finocchio in carrozza con scamorza affumicata e tartufo nero
Il finocchio in carrozza non è solo una pietanza, ma un’esperienza culinaria che stimola i sensi. È perfetto come antipasto raffinato per una cena importante o come secondo piatto per sorprendere i tuoi ospiti. Ogni boccone è un equilibrio perfetto tra dolcezza, affumicatura e profumo di bosco.
La combinazione di ingredienti semplici ma pregiati rende questo piatto un vero gioiello della cucina italiana contemporanea.
Domande Frequenti
Posso usare un altro tipo di formaggio al posto della scamorza affumicata?
Sì, puoi usare la provola dolce o il caciocavallo, ma l’affumicatura dona un carattere unico al piatto.
I finocchi devono essere bolliti prima di friggerli?
Sì, sbollentarli aiuta a mantenere una consistenza tenera all’interno della croccantezza esterna.
Posso cuocere i finocchi in carrozza al forno invece di friggerli?
Sì, puoi cuocerli in forno a 200°C per circa 20 minuti per una versione più leggera.
Come conservare i finocchi in carrozza avanzati?
È meglio gustarli subito, ma puoi conservarli in frigorifero per 1 giorno e riscaldarli in forno.
Posso usare tartufo in crema al posto di quello fresco?
Sì, ma il tartufo fresco offre un aroma più naturale e intenso.
Conclusione
Il finocchio in carrozza con scamorza affumicata, funghi cardoncelli e tartufo nero è un piatto che unisce semplicità e raffinatezza. Perfetto per un’occasione speciale o per una cena gourmet a casa, questa ricetta saprà conquistare anche i palati più esigenti.
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