Il risotto al tartufo è un classico della cucina italiana, amato per la sua cremosità e il ricco sapore. Adattarlo in chiave vegana non solo è possibile, ma può anche aprire nuove strade di sapore grazie all’uso di ingredienti plant-based che rispettano l’ambiente senza compromettere il gusto.
La versione vegana di questo piatto utilizza un brodo vegetale aromatico e oli essenziali di tartufo, che offrono un’esplosione di sapori pur rimanendo fedeli al concetto di cucina etica e sostenibile.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1.5 litri di brodo vegetale caldo
- 30 g di tartufo fresco (bianco o nero a seconda della disponibilità)
- 1 cipolla bianca piccola, finemente tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 100 ml di vino bianco vegano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Olio essenziale di tartufo
- Sale e pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione
- Preparazione del Sofritto: In una pentola larga, riscalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e soffriggi fino a che non diventano traslucidi e morbidi, facendo attenzione a non farli bruciare.
- Tostatura del Riso: Aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando costantemente per far sì che i chicchi si ricoprano di olio e si “sigillino”, mantenendo l’interno al dente durante la cottura.
- Sfumatura con Vino: Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivo, continuando a mescolare. Questo non solo aggiunge profondità di sapore, ma aiuta anche a mantenere il riso morbido esternamente e croccante internamente.
- Cottura con il Brodo: Abbassa il fuoco e inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è cremoso e al dente.
- Mantecatura e Aggiunta del Tartufo: Togli il risotto dal fuoco e aggiungi un paio di gocce di olio essenziale di tartufo, mescolando bene per emulsionare. Aggiusta di sale e pepe.
- Impiattamento: Servi il risotto caldo, grattugiando il tartufo fresco direttamente sopra ogni piatto. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.
Consigli del Chef
L’olio essenziale di tartufo è molto concentrato, quindi usalo con moderazione per non sovrastare gli altri sapori. Assicurati di usare un brodo vegetale di qualità, ricco di sapori naturali, che forma la base del gusto del tuo risotto. Se desideri, puoi arricchire il piatto con altri funghi selvatici per intensificare il sapore boschivo.
Conclusione
Questo risotto vegano al tartufo dimostra che è possibile godere di un piatto ricco e lussuoso rispettando completamente i principi vegani. È l’ideale per una cena speciale o per qualsiasi occasione in cui desideri impressionare i tuoi ospiti con un piatto che è tanto etico quanto delizioso.
